مواد لازم
برای چهار نفر
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 181
کباب سینه مرغ ساتای یا چیکن ساتای یک غذای تایلندی بوده که در نوع خود بسیار لذیذ می باشد.این کباب را می توان در کنار آنانس کبابی سرو نمود که به آن chicken satay pineapple هم می گویند.
مواد لازم
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 169
مواد لازم
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 131
مواد لازم
ته دیگ زعفرانی مرغ
طرز تهیه
مرغ را به نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته نموده و در ظرفی میریزیم. پیاز را خلالی خرد میکنیم، به همراه آبلیمو و زعفران روی مرغ ریخته و 2 ساعت مواد را در ظرف در بسته و در یخچال میگذاریم تا مرغ کاملا مزهدار شود.
برنج را از سه ساعت قبل شسته و به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه نموده و آن را خیس کرده، سپس برنج را آبکش میکنیم.
کف قابلمه مناسبی دو الی سه قاشق روغن حیوانی و یک قاشق چایخوری محلول زعفران میریزیم. رانهای مرغ را کف قابلمه میچینیم. قابلمه را 15 دقیقه روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا کمی رانها نیمپز شوند، سپس برنج آبکش شده را روی مرغها ریخته و روی برنج، زعفران میریزیم و آن را به مدت یک ساعت دم میکنیم. در آخر بقیه روغن حیوانی را روی برنج میدهیم.در ظرف دلخواه برنج را برمیگردانیم و تهدیگ را با زرشک سرخ شده، خلال بادام و پسته تزیین میکنیم.
زرشک، خلال بادام و پسته را جداگانه بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آنها برود. خلال پسته و بادام اگر زیاد روی حرارت بماند، رنگ آن تیره میشود.
می توان از سینه و تکه های دیگر مرغ نیز استفاده کرد.
10 دقیقه آخر دم کشیدن برنج، خلال پسته و بادام را جداگانه به همراه یک قاشق چایخوری کره در کاغذ فویل پیچیده و آن را روی برنج قرار دهید تا نرم شود.
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 175
مواد لازم
برای چهار نفر
کرفس پلو
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، سیر و ادویه مخلوط نموده، سپس آنها را به شکل کوفته ریزه در آورده و درون کمی کره سرخ مینماییم. گوشتها را از تابه در آورده و کرفس را افزوده و تفت میدهیم تا مقداری نرم شود. رب گوجه فرنگی و کوفته ریزهها را به کرفس اضافه کرده، یک پیمانه آب جوش ریخته و اجازه میدهیم با هم بپزند. برنج خیس کرده را پخته و آبکش مینماییم.
از کرفس و گوشت لابهلای پلو ریخته و کمی پودر لیمو امانی نیز میپاشیم. در پایان زعفران را با باقی کره مخلوط کرده، روی برنج ریخته و پلو را دم میکنیم.
【♥】【♥】سرآشپز-مرجع بزرگ آشپزی نوین ایرانوجهان【♥】【♥】...برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 166
مواد لازم
برای دو نفر
پاستا میگو چیلی
طرز تهیه
پاستا را به همراه کمی نمک و روغن 8 تا 10 دقیقه در آب جوش ریخته تا پخته و نرم شود. تا زمانی که پاستا آماده شود، تابهای را روی حرارت متوسط قرار داده، کره و روغن زیتون را درون آن ریخته و اجازه میدهیم تا کره ذوب شود. سپس سیر و پودر چیلی را افزوده و دو دقیقه با ترکیب روغن و کره تفت میدهیم. حالا میگوها را به مواد افزوده و میگذاریم تا سه دقیقه با مواد ترکیب شود تا بپزد. بعد پوره گوجهفرنگی، آبلیمو ، نمک و فلفل را افزوده و کاملا مواد را مخلوط میکنیم. پاستا را آبکش نموده و به همراه سس میگو گرم، سرو میکنیم.
【♥】【♥】سرآشپز-مرجع بزرگ آشپزی نوین ایرانوجهان【♥】【♥】...برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 172
گریل میگو با آناناس
طرز تهیه
دو ورق فویل بزرگ را روی هم قرار دهید. کره را در آن با فاصله بگذارید.میگوی خام را روی کره بچینید، سپس روی آن را پیازچه، فلفل دلمه ای و آناناس و در آخر روی آن برنج بریزید.فویل را محکم ببندید و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گریل میگو با آناناس آماده شود و با برنج یا نان سرو نمایید.
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 168
مواد لازم
کلم دلمه
طرز تهیه
برای طبخ کلم دلمه ابتدا آب را در قابلمه ریخته روی حرارت قرار داده تا به جوش آید. قسمت سفت ساقه روی کلم را با چاقو جدا کنید. کلم را به صورت درسته در آب جوش قرار داده تا کمی بجوشد به کمک دو کفگیر برگهای کلم را دانه دانه جدا کنید. کمی که ساقه برگها نرم شد از قابلمه در آورید به همین ترتیب تا انتها برگها را جدا کنید.
دو عدد از پیازها را سرخ کرده، گوشت را به آن اضافه مینماییم و تفت میدهیم. رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و اجازه میدهیم تا سرخ شود.
نمک، فلفل و زردچوبه را به اندازه دلخواه افزوده،سپس برنج، لپه و سبزی را با این مواد مخلوط میکنیم. مواد فوق را داخل برگ کلمهای پخته شده ریخته، میپیچیم و داخل قابلمه میگذاریم.
در ظرفی جداگانه دو عدد پیاز دیگر را تفت داده و یک تا دو قاشق رب گوجهفرنگی به آن اضافه میکنیم، سپس آب را میافزاییم، آب که به جوش آمد، آن را روی دلمه ها میریزیم. آب دلمه باید اندازهای باشد که کمی روی دلمهها را بپوشاند، در اواخر پخت شکر را در یک لیوان آب حل کرده و به همراه سرکه به دلمهها اضافه میکنیم.
می شود از همین مواد داخل یک لایه پیاز ریخته و همراه کلم سرو کنید.
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 144
مواد لازم
گشنیز ماهی
طرز تهیه
ماهیها را به صورت مکعبی خرد کرده، ادویهها، روغن زیتون و سیر خرد شده را به آن افزوده و به مدت پنج الی شش ساعت در یخچال میگذاریم. یک ربع قبل از پخت، نمک و آبلیمو را به ماهی اضافه کرده، بعد در تابهای مناسب روغن ریخته و ماهیها را در آن سرخ میکنیم.
گوجه فرنگیها را پوست گرفته و نگینی خرد میکنیم و به همراه نیمی از گشنیز به ماهی افزوده و به مدت ده دقیقه سرخ میکنیم.در هنگام سرو مابقی گشنیز و آبلیمو را میافزاییم.گشنیز ماهی با پلو و یا بدون پلو قابل سرو می باشد.
【♥】【♥】سرآشپز-مرجع بزرگ آشپزی نوین ایرانوجهان【♥】【♥】...برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 149
مواد لازم
بادنجان سرخ شده 5 عدد
گردو آسیاب شده 500 گرم
گوشت چرخ کرده 350 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
خورشت گردو بادنجان
طرز تهیه
مغز گردو چرخ شده را در مقداری روغن تفت می دهیم. در این مرحله باید مرتب گردو را هم بزنیم تا نسوزد و تلخ نشود. سپس 1 لیوان آب اضافه می کنیم.
بادنجان ها را پوست می کنیم و داخل آنها را خالی می کنیم و بعد آنها را در روغن سرخ می کنیم. نصف پیاز رنده شده را با نیمی از گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل و زردچوبه ورز می دهیم . بعد آنها را گلوله می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم.
نیم دیگر پیاز رنده شده را داخل روغن تفت می دهیم، زردچوبه و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و بعد نیم دیگر گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
بادنجان ها را با این مخلوط مواد پر می کنیم.بادنجان ها را در مخلوط گردو در حال جوشیدن می گذاریم. بعد از ده دقیقه گوشت های گلوله شده را اضافه می کنیم.
این خورشت باید کم آب باشد و با شعله بسیار ملایم بپزد تا بادنجان ها له نشود. می توان در هنگام سرو غذا از چاشنی رب انار یا آبلیمو استفاده کرد.خورشت گردو و بادنجان مخصوص سمنان می باشد.
برچسب : نویسنده : میلادعباسی ashpaz1 بازدید : 160